Kärt barn har många namn sägs det ju, och så gäller även för det som i husmanskosten kallas Råkost. Modernare är att kalla det Raw Food. Visst, Raw Food är en matlagningsteknik och en livsstil som är så mycket mer än bara rårivna morötter och tomatklyftor, men det är fortfarande rå mat.

Hade jag varit utan familj och barn, bott i ett varmt land (gärna Californien), haft sjukt mycket tid och haft en tjock plånbok så hade jag utan tvekan och utan många undantag försökt leva ett Raw Food liv med guldkant. Men nu är det inte så. Det är lite tvärt om faktiskt. Jag har fyra kräsna barn, en hungrig och köttätande man, ofta ont om tid, bor i fucking Sibirien och har ett icke obegränsat matkonto. Så därför får jag liksom kompromissa lite. För egen del försöker jag få in så mycket Raw- och Superfood jag kan i mina måltider då jag lagar mat och äter ensam. Mycket sällan blir det då "tillagad" (42°) Raw Food, oftast bara sallader, kalla soppor och smoothies. Aldrig strikt (jag blandar in Sojamjölk, get- fårost, fisk och även rostade nötter).

Men när jag lagar middag till hela familjen så går det inte att hålla på med det där mer än stundtals. Dom andra gillar pasta, kött, bröd och sås alltför mycket, det är ingen som är så sugen på att ändra sig på den biten. Och det är ok för mig, jag gillar också "riktig" mat. Jag älskar nybakat bröd och jag älskar att laga all sorts mat.

Däremot försöker jag alltid vara noga med Råkost. Oavsett hur många vi är som äter eller om det är kött, fisk eller mitt i mellan. Det händer inte att jag serverar mat utan någon form av råa (och tillagade) grönsaker.

Dagens recept blir lite av en kompromiss. Familje Raw Food kan vi väl ta och kalla det.

Glasnudelsallad med myntamarinerad lammfilé.

6 pers.

800 - 1000 g lammfilé

Marinad

1/2 kruka Mynta, finhackad

1/2 dl Ketjap Manis

1/2 dl Rapsolja

Svartpeppar

1 citron, zest och saft

Blanda allt till marinaden och lägg i den putsade lammfilén. Låt ligga i rumstemperatur i ca 1 timme.

Dressing

0,5 dl sesamolja

0,5 dl japansk risvinäger

3 msk rapsolja

2 msk honung

3 limefrukter, pressade

1 kruka korinader, finhackad (använd även både blad och blast) Spara några hela blad att lägga över salladen.

1 röd chili, finhackad (ta i så mycket du önskar beroende på hur starkt du vill ha det)

Blanda ihop allt till dressingen och låt stå medan du skär grönsakerna.

2 morötter, skalade och strimlade

4 sticklökar, i tunna skivor

1 grön paprika, i strimlor

1 röd paprika, i strimlor

1 liten broccolihuvud, delat i minibuketter

3 dl färsk vitkål, strimlad

1 pkt glasnudlar, tillagade enligt anvisning (låt dom absolut inte bli för mjuka)

Crispsallad eller Romansallad

2 dl rostade cashewnötter

Blanda dressingen med alla grönsaker utom salladen. Ställ åt sidan medan du grillar eller steker lammfilén snabbt i het panna eller på grillen. Den skall vara röd inuti! Ta upp och låt vila en stund. Blanda grönsakerna med glasnudlar, lägg salladen i hela blad på ett fat, lägg över glasnudelsalladen och sist den skivade lammfilén. Strö över koriander och cashewnötter.

Hugg in!

Jag är som sagt förberedd idag. Lämnar in eftermiddagens recept redan på förmiddagen. Ifall jag blir kvar på Liseberg till midnatt.

Lax och grönsakslasagne.

1 paket lasagneplattor, gärna gröna
500 g fryst bladspenat, tinad

1 fänkål, riven

1 purjolök, i tunna skivor

1/2 citron
300 g Färsk lax i tunna skivor
1 liter standardmjölk
3-4 msk mjöl
2 x 50 g smör
3 dl riven parmesan
salt och vitpeppar
svartpeppar
en näve hackad dill och mejram (eller bladpersilja)

1 ask coctailtomater, delade

1 dl hackad mandel (frivilligt, men det är fakstiskt supergott)

Ostsås: Smält smöret i en kastrull. Rör ner mjölet och vispa kraftigt så det blandar sig, det får absolut inte bränna fast. Häll på lite mjölk i taget och låt det koka upp, vispa ur alla klumpar innan du häller på mer mjölk. Vispa noga tills såsen är slät och lagom tjock. Krydda såsen med salt och vitpeppar, rör ner nästan all riven ost och blanda tills det smält. Är såsen för tjock kan den spädas med lite mer mjölk. Fräs spenat, fänkål och purjolök i lite smör utan att grönsakerna får färg. Pressa över lite citron, salta och peppra.

Sätt ugnen på 200°. Smörj en ugnssäker form. Varva med lite sås och ett lager spenatröra, därefter ett lager lax, några varv med pepparkvarnen, lite örter och sist ett lager lasagneplattor. Ovanpå lasagneplattorna kommer så ett lager ostsås. Lägg ännu ett varv av spenat, lax, peppar, örter och plattor och toppa med ostsåsen. Fortsätt tills allt är slut. Strö över tomaterna och hackad mandel.

Grädda lasagnen i 30 minuter, täckt med aluminiumfolie. Ta bort folien, strö på den sista osten och grädda alltsammans i ytterligare 10 minuter eller tills osten fått fin färg.

Servera med en stor sallad med citronette (olivolja och citronsaft, lite honung, salt och peppar) och solrosfrön.

Mer fisk åt folket!

Ok, det är som sagt måndag. Nystartsdag. Det käkades och dracks säkert hos de flesta under helgen så det kan vara gott med något nyttigt. Något som jämnar ut onyttigheterna och fyller på med ny kraft. Dagens recept är bra för kropp och själ:

Salld med granatäpple, kyckling, nötter och Halloumi (4 pers).

3 kycklingfiléer.

Peppar

1/2 msk torkad oregano

2 msk pressad Citron

2 msk olivolja

Smör att steka i

Salt

Putsa filéerna rena från hinnor och fett. Dela på längs med på mitten. Blanda olja och kryddor och lägg i kycklingen. Marinera under tiden du skär grönsaker.

2 st Halloumi, delad i centimetertjocka skivor

Olivolja

1 Granatäpple, bara kärnorna (använd gaffel på blir det inte så krångligt)

1 Rött äpple, i tärningar

1/2 litet huvud färsk vitkål

1/2 gurka, skalad och i bitar

1 röd paprika, i bitar

1 liten påse babyspenat, skjöld

3 msk Gojjibär

1 ask coctailtomater, delade

1 dl mandel och valnötter, lätt rostade i panna

2 st avokado

1 Citron, i klyftor

Dressing:

1/2 dl olivolja

2 msk vit balsamicovinäger

Salt och peppar

2 msk Bladpersilja, finhackad

2 msk Dill, finhackad

Stek kycklingen i smör på medelvärme tills den är klar. Låt svalna. Blanda olivolja, vinäger och kryddor till dressingen. Blanda med vitkål, äpple, paprika och gurka. Lägg spenat på ett fat, lägg över vitkålssalladen och tomater, avockado och nötter. Stek Halloumi i olja och lägg den på salladen tillsammans med kycklingen i tunna skivor. Strö över Gojjibär, granatäpplekärnor och lite extra hackad bladpersilja. Ringla gärna lite olivolja över och servera med citronklyftor och en pepparkvarn.

Ingefärsmarinerad fläskfilé med krämiga wasabinudlar.

2 st Fläskfiléer, putsade

Marinad

I liten burk inlagd japansk ingefära, finhackad (spara spadet)

1 msk honung

2 msk sesamolja

½ dl Rapsolja

½ dl Japansk soja

1 tsk nymalen vitpeppar

Blanda samman allt till marinaden och täck fläskfiléerna med marinad. Låt köttet marinera i ca två timmar i rumstemperatur.

Nudlar

1 pkt äggnudlar, kokade enligt anvisning och sköljda

Dressing

2 – 5 msk wasabipasta, (beroende på önskad styrka)

2 ½ dl majonnäs, ekologisk

4 msk risvinäger

salt och vitpeppar

2 msk spad från ingefäran

2 morötter, i tunna strimlor

1 bit (ca 15 cm) rättika, i tunna strimlor

4 st salladslökar, i tunna ringar

1 pkt sockerärtor, strimlade

2 st stora avokado, urkärnad i tunna skivor

1 huvud crispsallad, i stora bitar

Svarta och vita sesamfrön, lätt rostade

Blanda samman alla ingredienser till dressingen, smaka dig fram till hur stark du vill ha den.  Tänk på att nudlarna och grönsakerna mildrar styrkan något. Vänd försiktigt samman de avsvalnade nudlarna med morot, rättika, salladslök, sockerärtor och dressing.

Stek eller grilla fläskfilén. Låt vila en liten stund i folie innan du skär upp den i tunna skivor. Lägg crispsalladen på ett fat, lägg på nudlarna, avokado och fläskfilé. Strö över sesamfrön.

Jag har lagat mat så länge jag kan minnas. Hemma och i restaurangkök. Det sägs att jag är bra på det och jag har skrivit en del recept för en del tidningar, så det är kanske passande att dela med sig av lite middagstips här.

Att komma på vad man skall äta till middag är ju faktiskt vanligtvis ett ganska tjatigt återkommande beslut. Då kan det ju vara skönt att bara kolla in en länk och få det bestämt åt sig. Så nu gör jag så. Varje eftermiddag kommer ett recept till er här.

Laga, länka, ät. Om ni vill...

Först ut denna fredag till ära blir:

Entrecote med provencalsk gratäng och chévrecrème

4 port

4 skivor entrecote

10 Tomater, i skivor

3 små eller 2 stora Zucchini, i skivor

2 Aubergine, i skivor

salt

ca ½ dl ekologisk olivolja

2 - 3 msk smör

2 vitlöksklyftor, finhackad

½ kruka färsk bladpersilja, finhackad

1 kruka färsk basilika, finhackad

½ kruka färsk timjan, finhackad

2 charlottenlökar, finhackade

salt

peppar

Värm ugnen till 200 grader. Lägg aubergine- och zucchiniskivor på hushållspapper och strö över salt. Låt stå så vätskan drar ur i ca 15 min. Vänd och gör samma sak på andra sidan. Smält smör i en kastrull och lägg sedan i olja, örter, lök och vitlök (spara lite örter att strö över då gratängen är klar). Salta och peppra. Låt småputtra i ca 10 min. Lägg tomat, aubergine och zucchini varvat i rader i en ugnsfast form. Fördela över ört- och lökröran. Sätt in i ugnen i ca 45 minuter. Platta då och då till grönsakerna försiktigt med en stekspade.

200 gram chèvre, kanterna borttagna

1 burk lättcremefraiche

1/2 msk vitvinsvinäger

1 msk honung

1 liten chili, finhackad

salt

peppar

Lägg osten i en mixer tillsammans med allt utom chili. Mixa snabbt ihop till en crème. Lägg upp i en skål och strö över chili.

Peppra köttet. När gratängen är klar steker du skivorna i en klick smör och lite olja i het panna eller lägger dom på grillen till önskad stekgrad. Salta efter du har tillagat dom så blir köttet saftigare.

Servera med rostad eller bakad potatis, eller bara en grönsallad.

Så, nu skall energin komma tillbaks! Vitaminchockar mig själv efter gårdagens dekadens.

Smoothie med Acai, Bipollengranulat, hallon, kiwi, färskpressad apelsinjuice och banan.

Sojamjölk med jordgubbar, mango, blåbär och bovetecrunch med fikon och kanel

Till detta ett kokt ägg för lecitinet och proteinets skull, ekologiskt förstås.

Satan i gatan vad duktig jag är! Belönar mig med en croissant förstås.

Kanske inte ser lika gott ut som en Jordgubbssmoothie, men pigg och stark blir man!

1 dl Ekologisk Äpplemust.

1 dl Färskpressad  Grapefruktjuice.

1 tsk Spirulina.

1 tsk Maca.

1 kvist mynta.

1/2 Pressad lime.

1 msk riven ingefära.

Mixa, drick och skutta ut i dagen.

Solen skiner och rosésuget varvas med suget efter glass. Men det är nästan ingen glass som är så där god som man vill att den skall vara, inte här i alla fall. Jag har lösningen, rör ihop den här så blir du glad som en liten lärka.

5 dl grädde, vispad ganska hårt

1 krm vaniljpulver

1 burk kondeserad sötad mjöl

2/3 burk Lemon Curd

Vänd ihop kondenserad mjölk och vanilj med grädde, lägg blandningen i en form. Rör Lemon Curden mjuk och ringla över. Dra med en gaffel så det blir ett "ripple". Frys i ca 2 -3 timmar (ok, så snabbt går det kanske inte).

Servera med färska jordgubbar och  NJUUUUUUUUUUUUT!

Tips: Servera gräddsmeten ofryst till paj istället för vaniljsås.