Kanske lite sent, vi har haft sedvanlig fredagskaos här och därav fördröjningen, men här är ett middagstips. Det kommer ju en dag imorgon också.

Chevréfyllda Viltfärsbiffar med rödbetor, havtornssky och gräddkokt spetskål.

6 pers.

Viltfärsbiffar och rödbetor

3 skivor vitt bröd, kanterna borttagna

1 dl mineralvatten, typ club soda + 1 dl grädde

1 stor gul lök, finhackad+

3 kvistar färsk rosmarin, mycket finhackad

3 äggulor

1 kg viltfärs

salt och vitpeppar

1 nypa kryddpeppar

Smör och olja att steka i.

200 g chevré

6- 8 rödbetor

Lägg brödskivorna i en bunke och häll över grädde och mineralvatten, dra i ca 30 min.  Koka rödbetorna, skala och håll varma.

Fräs lök och rosmarin snabbt i lite smör. Blanda med färs, brödblandning, ägg och kryddor. Forma till biffar med en liten bit chevré i mitten på varje. Stek på medelhög värme tills de är helt genomstekta. Håll varma i ugnen på 100 °C.

Havtornssky

3 dl frysta havtornsbär
6 dl äppelmust
3 msk cognac eller mörk rom
3 msk rumsvarmt smör

3 msk kycklingfond

½ tsk grönchili, finhackad

Koka ihop havtorn med äpplemust, chili, fond och cognac i ca 10 minuter på svag värme. Mixa med stavmixer och klicka i smöret, mixa igen. Salta och peppra, håll varmt.

Gräddkokt spetskål

Ca 1,2 liter spetskål, i tunna skivor

3 dl grädde

1 nypa socker

1 nypa malen muskotnöt

salt och peppar.

Lägg spetskål, grädde och kryddor i en kastrull. Koka upp och sänk värmen. Låt koka i ca 10 min tills savoykålen är mjuk och grädden kokat ihop.

Skär rödbetorna i skivor och lägg upp i mitten på en varm tallrik. Lägg på viltfärsbiffen och ringla över havtornssky. Lägg upp spetskål runt om och dekorera gärna med lite hackad bladpersilja. Servera med kokta småpotatisar om så önskas.

Detta receptet har jag gjort åt härliga Ica Servett i Lerum, det kom som annons i Lerums tidning i går. Nu är det även hos dig.

Min duktiga mamma har varit med och skrivit texterna och hjälpt till vid fotograferingen till en superhärlig kål-kokbok som kocken Pelle Danielsson från Hos Pelle i Göteborg har satt ihop.

Här är ett recept på Blomkålsoppa från den:

250 g blomkål (buketter)

50 g palsternacka

50 g gul lök (hackad)

2 vitlöksklyftor

3 kvistar timjan

1 lagerblad

1 dl torrt vitt vin

2 cl citronsaft

8 dl höns- eller grönsaksfond

1 dl grädde

Lägg ner alla ingedienser utom grädde i en gryta, sjud i ca 20 minuter. Slå i grädde och koka upp. Ta upp timjankvistar och lagerbland och mixa sen soppan med en stavmixer eller matberedare. Smaksätt med salt och peppar.

Servera med gott surdegsbröd och vällagarad ost.

Mums!

Det här är nog den gråaste, sorgligaste dag jag någonsin har varit med om. Som på beställning är det som om det ligger en plaskblöt gammal grå raggsocka över hela Åre idag. Molnen ligger och vilar mot hustaken, de förut så vackra röda och oranga löven ligger smutsiga och fula på marken och snöblandat regn piskar en i ansiktet så fort man går ut. Så jag stannar inne, med tända ljus och mina fulaste pyjamasbyxor på.

Jag tycker att jag får det idag. Det är ju en sån dag.

Dessvärre verkar det inte som barnen är på samma humör, eller tur är väl det för jag skulle inte vilja se dom så ledsna som jag är. Aldrig någonsin. Istället har dom ägnat dagen åt att riva huset, det som finna kvar att riva. Och kasta ut alla leksaker som går att kasta ut. Här är kaos. På alla plan.

Det är inte utan att jag längtar efter att Billy-Bus och Prinsessan-Blanka får egna rum. Det kommer kännas som en befrielse att bli av med alla dessa leksaker i vardagsrummet. Minst sagt. Just såna här dagar, när man egentligen bara vill vara ifred med sina tankar och tårar är inte tålamodet det bästa om man säger så.

Stackars skrutt-ungar, dom kan ju inte hjälpa att jag är ledsen. Men jag säger till dom att det blir bättre, tiden läker alla sår och allt det där. Dom svarar att "Jaja, men du har ju inget sår och vi leker ju bara. Och förresten är vi hungriga". För såna är barn. Sorgliga saker är inget dom vill ägna sig åt. Och det är bra det. Det är skönt att dom visar mig hur man skall vara. Lekfull, och hungrig.
Passade på att fråga vad dom ville ha till middag och då sa Billy att han ville ha Huckla-mat.

Huckla var smeknamnet på min mormor. Det var min lillebror som satte det när han var liten. För att mormor alltid cyklade (han kunde inte säga cykla, han sa Huckla) och för att hon hade sjalett (Huckle) om huvudet för att hålla permanenten i styr. Det där med frisyren var viktigt för min mormor. Den och handväskan. Och som sagt god, vällagad och rejäl mat.

Idag säger Billy Huckla om det mesta, det är väl hans sett att sörja. Jag tycker det var en bra idé med Huckla-mat.

Därför tänker jag laga Söndagsmiddag som på Hucklas vis idag. Potatisgratäng med bara grädde och massor av ost, helstekt kött och tomatsallad. Sen blir det Hallonpaj med vaniljsås. Hon sa alltid att de som lagade potatisgratäng med mjölk var snåla. Och tråkiga. Jag håller förstås med.

Rejält jäkla käk, inget GI här inte. God mat som lägger sig som bomull runt ett ledset hjärta. Och mätta barn är glada barn, och med glada barn blir jag också lite gladare. Hoppas jag.

Här är ett recept, från min mormor till dig.

Mormor Hucklas potatisgratäng:

1 kg potatis, mjölig, t.ex King Edward
0,5 liter grädde
1 st gullök
1 st vitlöksklyftor, finhackade
Salt och peppar
Riven muskot

2 dl ost.

Skala och skär potatisen i tunna skivor. Gör likadant med löken. Koka upp grädde och kryddor, tänk på att det behövs ganska rejält med salt, men översalta inte. Osten tillför också sälta. Sätt ugnen på 240 grader. Lägg i lök, vitlök och potatis och låt sjuda på svag värme i ca 10 min. Lägg över i en gratängform och strö över osten. Gratinera i 20 min, stäng av ugnen och låt stå i ca 15 min på eftervärme. Kolla så att potatisen är ordentligt mjuk innan.

Servera med valfritt kött, här blir det helstekt entrecote, rödvinssky och en tomatsallad som fått dra en stund i mild vinaigrette med massor av persilja på.

Värmande för kropp och själ!

Här kommer det där receptet som jag lovade igår. På tacos som inte kommer från påse eller burk. Detta är den barnvänliga varianten. När vi är vuxna som äter också brukar jag göra Pico de Gallo och ösa på med mer chili.

4 - 6 pers (beroende på vem som äter).

Du behöver:

600 g Lövbiff eller (helst) tunt utbankad biff i supertunna, inte så breda, strimlor. Tunnaste du kan åstadkomma.
Finfinhackad medelstark chili, efter smak. Prova dig fram. Börja med 1/2 tsk.

1 msk honung.

1 msk torkad timjan

Salt och svartpeppar.

2 msk tomatpuré

1/2 st citron, zest (yttersta gröna skalet) och saft.

1/2 Kycklingbuljongtärning, Kung Markatta

Lägg olja och smör i en het stekpanna. Fräs köttet så det får färg, salta och peppra och tillsätt resterande kryddor utom buljongtärning, tomatpuré och citron. Stek allt några minuter till och häll på en halv deciliter vatten samt resten av ingredienserna. Rör om och koka ihop, smaka av med mer salt, peppar och ev. lite mer citron. Håll varmt.

Quacamole:

Mosa 2-3 avocados grovt och  blanda med 1-2 rivna eller finhackade vitlöksklyftor, 2 st pressade limefrukter, lite sambal eller hackad chili, 2 finhackade tomater (ta ur inkråmet), finhackad koriander och salt och peppar.

Värm Tortilla-bröd eller pitabröd. Strimla isbergssallad, skär gurka fint, strimla morötter, dela coctailtomater i fyra delar och öppna en burk majs (godast är att snabbt smörsteka majsen med lite salt och peppar), skär salladslök i fina ringar och strima paprika.

Rulla in kött och grönsaker i varma bröd med nyriven smakrik ost (ingen äcklig påsost här inte) och gräddfil om så önskas. Låtsas som du inte förstår Svensk-Mexikanska när dom små rackarna frågar efter Nachochips.

Smaklig spis!

Det är onsdag idag, alltså mitt-i-veckan-lyx! Ett glas vin kanske? Eller helt enkelt bara en god efterrätt. Här är receptet på min mormors fantasktiskt goda och enkla äpplekaka som kan göra vem som helst nöjd och som nästan alla har tid att göra:

Fyll en ugnsfast form (den finaste du har, för kakan är godare än vacker) med skivade äpplen. Skala hälften och låt skalet sitta kvar på hälften. Dusta över lite kanel.

Ta en liten sil eller durkslag och sikta över ett tunt lager vetemjöl. Strö över ca 1 dl havregryn. Hyvla över kylskåpskallt smör i ett lager. Stö sen över muscovadosocker (ca 3 -4  msk) så det täcker alla äpplen, ringla över sirap. Strö över hackade hasselnötter. Börja sen om från början med vetemjöl, kanel, smör, muscovado, sirap (ingen havre).

Värm ugnen till 150 grader. Sätt in pajen och låt den stå länge, länge, länge. Länge nog att ätas till kvällsmat. Ju längre ju bättre, kolla bara så den inte bränns, sänk i så fall värmen.

Efter ca 2 timmar tar du ut den och serverar med en hemgjord Créme Anglais. Orkar du inte separera äggulor och röra försiktigt med träslev i evigheten så kan du fuska och servera med denna goda såsen:

1 burk kondesnerad, sötad mjölk

3 dl grädde

1 tsk vaniljpulver

Vispa grädde, blanda med kondenserad mjölk och vanilj. Färdigt!

Ha en go dag!

Det var tyst och lugnt här hemma idag. Dom små gymnasterna lekte indian, storsjöodjur och annat spännande med sin käcka och leksugna pappa på Barngymnastiken. Det får liksom vara deras grej, det kommer krävas mycket för att få dit mig igen. Men känner jag pappan rätt så sitter han snart på ett plan någonstans och då är jag så illa tvungen att skutta runt i ring med dom andra föräldrarna. Men nu, så länge, gör jag det som jag är bättre på än gruppaktiviteter med överhurtiga föräldrar, jag lagar mat.

Det blev gryta med bönor, kyckling och grönsaker, tillsammans med bulgur. Nu tror ni säkert att jag inte äter något annat än kyckling eftersom det råkar hamna väldans massa kycklingrecept här. Så är det inte, det har bara slumpat sig så. Dock måste jag säga att det är tacksam att laga. Alla äter. Bara en sån sak. Kanske är det därför just dom recepten lyckas hamna här.. När alla är mätta och nöjda får jag tid att skriva.

Recept till dig:

6 pers.

Gryta

4 kycklingfiléer

2 msk olivolja

3 dl kokta bönor (jag blötlade pintobönor i går som jag kokade nu samtidigt som jag fixade med resten av maten, men det går jättebra med konserverade kikärtor, kidneybönor etc.)

2 paprikor, i bitar

5 champinjoner, i stora bitar

1 gullök, skala och i tunna klyftor

2 vitlöksklyftor, hackade

1 kruka färsk timjan, hackad

2 burkar konserverade, krossadetomater av god kvalitet, tex. Mutti eller Kung Markatta

2 dl Ajvar Relish (stark eller mild, smaksak)

3 dl vittvin

3 msk balsamicovinäger (gärna med fruktsmak, tex granatäpple eller fikon)

2 Kycklingbuljongtärningar (gärna Kung Markatta)

1 msk honung

1 msk korianderfrön (frivilligt)

1 msk Worchestshiresås

salt och peppar

Bulgur

3 dl bulgur

6 dl grönsaksbuljong

2 morötter, i småbitar

2 stjälkar stjälkselleri, i tunna skivor

2 msk smör

1 citron, bara zest

1 påse babyspenat

Hetta upp olja i en gryta eller kastrull med tjockbotten. Dela kycklingfiléerna i tre delar på längden. Stek dom i oljan och tillsätt vitlök och lök. Låt kycklingen få lite färg runt om, och häll på vinet. Låt koka in i 5 minuter. Tillsätt övriga ingredienser förutom bönorna och låt koka upp. Lägg på ett lock, sänk värmen och småputtra i ca 40 min. Blanda runt försiktigt runt i grytan då och då. Smaka av om det behövs mer salt och peppar, eller kanske lite mer balsamico eller Worchestshiresås. Tillsätt bönorna då 10 minuter återstår eller tidigare om du kokat dom själv och låtit dom vara lite al dente.

Strö gärna över lite finhackad persilja när grytan är klar.

Smält smöret till bulguren i en kastrull. Lägg i morötter och selleri, och fräs i någon minut. Häll på buljong och låt koka upp. Lägg i bulgur och citronzest. Koka försiktigt i 10 min. Stäng av plattan och låt stå och dra tills all vätska kokat in. Lägg upp på ett fat med spenat i botten. Strö över hackad koriander om du gillar det.

Hoppas du gillar grytan, här åt i alla fall 5 av 6 med god aptit, vilket måste anses som ett relativt gott betyg. 

Letar du bild här? Det glömde jag att ta någon...

Jag har tandvärk. Igen. Det hör till hösten verkar det som. Man kan ju tycka att en visdomstand kan tänka sig att skita i att komma ut om den har väntat i nästan 40 år, men inte. Nu, som nån sort hån mot min ickevisdom så kommer den.. Med buller och bång. Det känns som jag har ett horn som växer ur käften på mig, ut genom kindbenet. Ipren är nu min bästa vän. Och smoothies.

Här kommer en "middagssmoothie" för dig som inte heller är sugen på att tugga. Kräver dock en kraftfull blender. Har du inte det så kan du köra den i mixern och sen sila den i grovmaskig sil.

1 rejäl potion eller några små...

1 tomat

1 stor näve spenat

1 morot, i småbitar

1 liten rödbeta, i småbitar

1 avocado, skalad och delad

2 dl äpplejos

2 msk kokosfett med naturellsmak (alltså inte virgin), eller olivolja

1 citron, pressad och zest

1 dl frysta hallon

2 tsk macapulver (om du har)

2 tsk acaipulver (om du har)

Honung eller Maple syrup för önskad sötma.

Vatten att spä med till önskad konsistens

Lägg allt i mixern. Mixa länge! Tro mig, det är godare än det låter. Och supernyttigt! Kan du tugga så ta en god, grov macka till.

När man gör mandelmjölk blir det ju över massa mojs som kallas för Mandelpulpa. Ett i min värld rätt läskigt ord, jag vill för allt i världen inte äta något som kallas pulpa. Absolut inte! Ni hör ju vad det låter som... Eller? Vulva! Typ...

Hur som helst. Det är gott att ha i mat och bak, mojset alltså.

För att liksom dämpa min präktiga nyttighet som jag försöker ge sken av så bakar jag just nu Vitchokladkaka. Som skall ätas till efterrätt (med hjorton som jag har fått av Tess) efter Älggrytan. Söndagsmiddag i sann fjällanda.

Supernyttigt! För valkarna.

I smeten la jag det där mojset och det blev hur jäkla gott som helst.

Här är receptet:

1 nypa salt

2 dl mandelmojs

Smält smör och vitchoklad ihop försiktigt. Vispa ägg och socker. Blanda sen samman alla ingredienser. Häll i bröad form med avtagbar kant. Grädda i 25 - 30 minuter i 175 grader.Servera med bär och grädde!

Och för er som undrar hur man gör mandelmjölk...

Lägg ca 2 dl mandel i blöt (med eller utan skal) i minst 5 timmar. Mixa med 5 dl vatten länge och på högsta fart tills allt är finfördelat. Sila i silduk, finmaskig sil eller i en nylonstrumpa. Använd mjölken till smoothies, på gröt eller iskall som supergod dryck. Håller några dagar i kylen.